Cómo fidelizar clientes en un bar: que el miércoles también se llene

El martes y el miércoles definen si el mes cierra

El alquiler, los sueldos y la heladera cuestan lo mismo el martes que el viernes, con la mitad de las mesas vacías. La pregunta útil no es cómo llenar el viernes, sino cómo mover gente a los días flojos. Y la que más fácil se mueve es la que ya te conoce.

Hacé la cuenta con tus números antes de decidir cuánto esfuerzo le ponés. Este ejemplo usa valores supuestos, para mostrar el orden de magnitud: cambialos por los de tu bar.

El candidato más obvio es el after office: gente que sale del trabajo entre las 18 y las 20 y decide a dónde ir en el momento. Tres cosas lo hacen funcionar:

• Un horario corto y fijo, por ejemplo de 18 a 21, siempre el mismo día. Que se vuelva costumbre, no sorpresa.
• El beneficio en comida, no en tragos. La picada a mitad de precio o una tabla para compartir llenan la mesa sin empujar a nadie a tomar más rápido. El “tomá 2, pagá 1” trae gente que se va al bar de al lado apenas allá hay otro 2x1.
• Avisá cuando se decide. Un mensaje a las 17:30 del mismo día llega cuando la gente está por salir de la oficina.

Cómo convertirte en “el bar del grupo”

Casi nadie va solo a un bar. Va un grupo que rota entre tres o cuatro lugares del barrio y termina en el que alguien propone primero en el WhatsApp. No tenés que conquistar a cinco personas: alcanza con que una te proponga.

• Reservá para grupos, aunque sea informal. Un “escribime por WhatsApp y te junto dos mesas” le saca al que organiza el miedo a no tener dónde sentarse.
• Tené una mesa larga o una zona que se pueda armar. El grupo de ocho que no entra en ningún lado vuelve siempre al único que lo recibe.
• Dale algo al que organiza. Por ejemplo, las papas para la mesa o una picada si trae al grupo en una noche entre semana. Premiás la visita del grupo, no la cantidad de rondas.
• Hacé fácil pagar dividido. Aceptar varios Mercado Pago en la misma mesa sin mala cara evita la peor parte de la noche.

Eventos: una razón para venir un día puntual

Un evento fijo le da identidad a la noche floja, siempre que se repita el mismo día durante meses: la trivia de los martes funciona recién cuando la gente sabe que existe.

La cervecería artesanal: la canilla nueva como excusa

Una cervecería tiene una ventaja que el bar de tragos no tiene: la carta cambia sola. Cada estilo que entra o sale de una canilla es una noticia, y una noticia es un motivo para volver a probar, no para tomar más.

• Anunciá la canilla nueva a tus clientes antes que a Instagram. Que el habitué se entere primero lo hace sentir parte.
• Ofrecé la muestra chica. Un vasito para probar antes de pedir la pinta ayuda a elegir sin sumar cantidad.
• Contá la historia. Quién la hace y por qué está ahora. El que sabe algo de lo que toma vuelve para contarlo.

El barman, el trato y el consumo responsable

Antes que cualquier programa, el cliente vuelve por cómo lo trataron. En un bar eso lo decide quien está detrás de la barra: se acuerda de lo que pedís, te recomienda algo nuevo y frena una situación fea antes de que termine en una reseña de una estrella.

• Que salude al que vuelve por el nombre o por lo que pide. “¿La IPA de siempre o probás la nueva?” vale más que cualquier descuento.
• Que tenga margen para resolver. Unas papas invitadas cuando el pedido se demoró dan vuelta una mala noche.
• Agua sin que la pidan. Una jarra en la mesa cuida la noche de todos.
• Que sepa cortar a tiempo. No servirle más al que ya tomó de más, y ayudarlo a volver bien, es parte del servicio.

Y nada de esto se dirige a menores. La Ley 24.788 (abre en otra pestaña) prohíbe en todo el país el expendio de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años, y también la publicidad o el incentivo de consumo dirigido a ellos. Tu programa es para mayores de 18, y conviene que lo diga.

Las reseñas en Google Maps traen al próximo grupo

Cuando un grupo busca “bar cerca” o “cervecería en Palermo”, lo primero que mira son las estrellas, las fotos y las últimas reseñas. Las reseñas no fidelizan al que las escribe, pero traen al grupo que todavía no te conoce.

Lo que no hay que hacer está en la política de contenido de Google Maps (abre en otra pestaña): prohíbe ofrecer incentivos, “como pagos, descuentos o artículos y servicios gratuitos, a cambio de publicar opiniones”, y también solicitar opiniones positivas de forma selectiva. Una pinta a cambio de cinco estrellas te puede costar las reseñas.

• Pedila a todos por igual y sin nada a cambio, con un QR en la mesa o en la cuenta que lleve directo a tu ficha.
• Respondé todas, las malas primero, sin discutir. El que lee mira más cómo contestás que la queja.

La tarjeta de visitas: premiar al que vuelve, no al que toma

Todo lo anterior rinde más si el cliente ve cuántas visitas le faltan para el premio. En un estudio de campo en una cafetería de Columbia University, quienes juntaban sellos volvían más seguido cuanto menos les faltaba para el premio. Los benchmarks en bares y cervecerías muestran un aumento del 35% en concurrencia entre semana y 2,2× visitas por mes. En un bar, “te falta 1 visita para tu picada” es justo lo que hace que el grupo te elija esta semana.

• Un sello por noche, no por consumición. El premio se gana volviendo en días distintos, no pidiendo otra ronda.
• Premio en comida o en experiencia: una picada para compartir, las papas para la mesa, la reserva de la mesa larga para el cumpleaños.
• Que se gane en uno o dos meses de ir cada semana o cada quince días. Si hace falta un año, nadie lo termina. Cuántos sellos pedir está en la guía de la tarjeta de sellos digital.
• Si querés mover la semana, poné doble sello de lunes a miércoles, no descuentos en tragos.

El cartón de papel sirve para empezar, pero en un bar se moja, se pierde y no te deja avisar que hoy hay trivia. Una alternativa es una tarjeta en Apple Wallet o Google Wallet, que se guarda con un QR sin bajar ninguna app. Tanteado es una de las opciones en Argentina. Con el modo mesero, quien atiende suma la visita desde su propio teléfono, y el sistema acepta como máximo un sello por día por tarjeta, así la regla de “una visita por noche” se cumple sola. El aviso del after office o de la canilla nueva llega a la pantalla de bloqueo, segmentado por última visita o puntos. Tiene un plan gratis de hasta 60 tarjetas; lo que hace en un bar está en la página para bares y cervecerías, los costos en cuánto cuesta un programa de fidelización, y podés calcular el retorno en la calculadora de fidelización.

Qué medir para saber si funciona

Con dos números, mirados una vez por mes, sabés si vas bien:

Si al tercer mes nada se movió, revisá si el equipo ofrece la tarjeta y si el premio está demasiado lejos. Para el lado de la cocina, mirá también cómo fidelizar clientes en un restaurante.

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